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肉,可能又不是肉

我們都知道畜牧業真的對環境會帶來極大的影響,

但常常又逞口腹之慾,總希望搭配著肉類食用,

但若能不影響環境,又能吃到肉的口感,

那也是個不錯的選擇!

BottleDream/文:Gxt   犢南創創:改寫編輯

最近,IKEA對它家賣得最好的肉丸升級了一下,看起來顏值有點高。 

 感覺挺誘人的對吧?不過,開發它的創新實驗室 Space 10 坦白了一個事實——

這些「肉丸」裡,一丁點肉都沒有。

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 「我們開發了兩款『乾淨的肉丸(NeatBall)』,一種是用麵包蟲做的,另一種是很多根莖類蔬菜做的,比如胡蘿蔔和甜菜根。」

Space 10 為這些「肉丸」寫了一篇文章。

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 跟「肉丸」一起公佈的,還有「沒有狗的熱狗(Dogless Hotdog)」

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▲用黃粉蟲和植物根莖做成的熱狗,夾在由藻類製成的麵包中,搭配上甜菜根、黑醋栗醬、小洋蔥拌成的沙拉醬

以及「蟲漢堡(The Bug Burger)」

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▲ 用黃粉蟲和蔬菜根莖製作的肉餅

暫時來說,這些略重口的食物還不會真正進入IKEA 340 家門店裡。

不過,IKEA可沒停止過這方面的探索。在IKEA看來,這是具有「未來感」的食物。

盯上食物未來發展的不止是IKEA,食物科技甚至成為了科技圈大佬們的心頭好——比爾·蓋茨、Google 的聯合創始人拉裡·佩奇、PayPal 的創始人彼得·泰爾都先後發力。

從 2014 年到 2015 年,國際上投資在食物科技的資金從 24 億美元增長至 46 億美元。

所以,我們在未來

可能會吃什麼?

(溫馨提示:接下來可能更重口味)

「沒有蛋的蛋黃醬」

用人工智能算法來分析食品的分子結構、人類的口味偏好,然後尋找相似分子結構的蔬菜和水果,再提取成分來做成你一定愛吃的食物——

聽起來,是不是有點雖然不明白他的意思,但好像很厲害?

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智利有家創業公司,就號稱將人工智能應用在食物科技和生產上,要專業生產「假食物」。

連名字都取得很「假」:The Not Company(不是公司的公司?)。

這樣做的一部分原因是,想讓你能繼續吃到美味的食物,但同時吃得更健康。

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他們先拿最受歐美人歡迎的蛋黃醬來開刀。

傳統蛋黃醬是用蛋黃、油、鹽做成,熱量極高,很容易讓人患上肥胖症、高血壓和心臟病。

但即便這樣,但蛋黃醬的美味依然讓很多人都無法割捨。

The Not Company 就採用從蔬菜、水果中提取物質合成的方式,

研發出「沒有蛋的蛋黃醬(Not Mayo)」,保留了蛋黃醬的濃郁口感,又降低了健康風險。

在智利,這款「沒有蛋的蛋黃醬」已經進入到市場,而且在同類產品中排名第三。

這家公司還打算開拓海外市場,去到更多人的餐桌上。

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在發光二極管下長大的蔬菜

在城市的摩天大樓裡,每一個佈滿 LED 燈的房間裡都種著西紅柿、黃瓜、西瓜等。

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看起來像科幻電影?這是IKEA SPACE 10 的垂直農場 LOKAL

占地面積只有 2 平方米,通過合理配比營養物質和人工燈光,就可以讓蔬菜、水果、糧食等等在托盤上快速生長。

據IKEA公佈的階段性成果,這樣種吃的,能少用 90% 的水,種東西的速度比普通方法快 3 倍。

去年 10 月,IKEA把 LOKAL 搬去了倫敦設計節,還在現場直接採摘蔬菜做沙拉。

6 天的展覽裡,他們一共送了 2000 份。

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垂直農場也不算什麼新玩法,但IKEA還打算在 LOKAL 裡加上傳感器,讓它跟 Google 的智能音箱連起來,通過傳感器來監控植物生長情況。

順利的話,音響的人工智能助手可能會告訴你,最近你的植物長得好不好,該怎麼調整,或者還會建議你給它唱首歌。

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在實驗室的培養基裡生產出的肉

在未來,你吃到的肉,很可能不是從動物身體上長出來的。

那怎麼來的呢?

答案是:實驗室,培養基。

生產一塊「肉」,只需要從活的豬/牛/羊/雞/……體內提取幹細胞,就可以在培養基裡「繁殖」出一整塊肉來。

整個過程,在實驗室裡就能搞定,不需要耗費飼料和水,也不需要為它們鏟屎和處理其他垃圾,所以這樣生產出來的「肉」,也被叫做「乾淨肉」。

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目前,這樣在培養基裡長大的人造肉,已經在美國 300 家超市上架。

美國 Just 公司代表 Josh Tetrick 說,預計今年年底,人造「乾淨肉」會出現在美國和亞洲國家的各大餐廳。

 

▲ 另一家人造肉公司 Beyond Meat 做的漢堡

那,未來我們幹嘛要吃這些食物?

看到這裡,你可能覺得挺新奇,但同時又有點納悶:平常不是吃得好好的嘛,幹嘛大費周章,折騰這些有的沒的?

實際上,在這場食物科技的浪潮背後,是我們無法回避的未來——

到 2050 年,世界人口將達到 90 億,全球對食物的需求量將極大增加,尤其是肉類。

而在長年過度消耗資源、「先污染,後治理」的發展模式等累積的惡果下,可以預見的是,耕地等資源已經無法滿足未來 90 億人的飲食需求。

 

 

 

據聯合國《The Feed Behind Our Food》報告顯示,過去 20 年,由於土地集約化,

地球 20% 的耕地越來越貧瘠,面臨嚴重退化的危險。而這樣種出來的食物,營養價值也在不斷下降。

光是種植牲畜吃的飼料,就用掉了全球近一半的土地。加上全球氣候變得更加極端,增加糧食供應會變得十分困難。

 

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畜牧業對全球變暖的影響也值得被關注。

你可能不知道,牛常常打嗝和放屁,排出大量的甲烷氣體。養牛業所產生的甲烷氣體已經占了全球溫室氣體排放的 15%。

「它們正在嚴重影響地球部門生態系統的健康和安全。」人造肉公司 Impossible Foods 的創始人,帕特裡克·布萊恩(Patrick Brown)接受《紐約時報》採訪時說。

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更無奈的現實是,環境污染在全球範圍內正日益嚴重。

人類傾排到環境中的很多污染和毒素,正被養殖的動植物所吸收,在被人類吃掉後沉積於人體內,又毒害了人類自身。

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在「保護地球」似乎已經淪為一句遠在天邊、無關痛癢的口號的今天,研究未來食物的想像力和緊迫性,也許還能警醒人類幾分。

真正需要被保護、被拯救的,恰恰不是地球,而是我們人類本身。

本文獲BottleDream授權轉載,原文標題:你在宜家吃到的肉丸,以后可能没有肉,了解更多社會創新請上BottleDream

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